酸奶的发酵温度通常设置在40℃至42℃之间，这个温度范围有利于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长和繁殖，同时能够较好地保留酸奶的口感和风味。不同的发酵菌种可能有稍微不同的最佳发酵温度，但一般来说：
继代式菌种的发酵温度大约在41℃至44℃之间，42℃较为适宜，发酵时间约为3小时左右。
直投式菌种的发酵温度在42℃至43℃之间，发酵时间约为6小时左右。
发酵过程中，应确保温度恒定，以达到最佳的发酵效果
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