烤鸭（kǎo yā）是一种以果木炭火烘烤的鸭肉菜品，属于北京的名食。它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻著称，通常与其他荤素食物搭配食用。烤鸭的制作历史悠久，起源于中国南北朝时期，北宋时期已成为汴京（今开封）的名肴。北京烤鸭和南京烤鸭尤为出名，是北京和南京的特色名菜。烤鸭的制作方法包括挂炉烤鸭和焖炉烤鸭等
烤鸭的制作方法有哪些？
北京烤鸭和南京烤鸭有何不同？
如何挑选新鲜的鸭肉？
